يشكل الزيتون مصدراً مهماً للدخل في معظم البلدان المتوسطة فهو من أهم المحاصيل الزراعية في منطقة البحر الأبيض المتوسط يعتمد على الزيتون و زيته للاستهلاك المحلي والتصدير.و ينتج عن عملية إنتاج زيت الزيتون نوعان أساسيان من النفايات التي تختلف باختلاف تقنية العصر المستخدم: نفايات سائلة ونفايات صلبة /الجفت/ ومؤخرا وفي إطار نشاطات مشروع إعادة استخدام مياه عصر الزيتون وتفل الزيتون في الأراضي الزراعية الذي تنفذه الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية في سورية بالتعاون مع المجلس الدولي لزيت الزيتون في اسبانيا أقيمت في محافظة ادلب ورشة عمل وطنية حول استخدام هذه المخلفات في الأراضي الزراعية من اجل زراعة مستدامة وللحفاظ على البيئة شارك فيها عدد من المعنيين /خبراء وفنيين/ من الهيئات البحثية والعلمية في سورية وايطاليا والمغرب وقد تم خلالها تقديم مجموعة من المحاضرات حول مشروع إعادة استخدام مياه الجفت في ري الأراضي الزراعية وتأثير ذلك على البيئة، التربة الزراعية، الإنتاج.
كما قدمت مجموعة من النتائج العلمية التي توصل إليها المشروع إضافة لعرض نتائج أبحاث علمية أخرى تقوم بها الجامعات ومراكز البحوث الوطنية والوزارات المعنية في سورية بهدف الوصول لوضع إستراتيجية واضحة لاستخدام هذه المخلفات مما يسمح بتطوير واستدامة هذا القطاع والمحافظة على البيئة من التلوث ومن أهم هذه الدراسات استخدام نظام المعلومات الجغرافية لتوزيع مياه عصر وتفل الزيتون، طرق المعالجة الحيوية للمياه الناتجة عن معاصر الزيتون والاستفادة منها في تسميد الغراس، المعالجة الالكتروكيماوية لمياه المعاصر في الساحل السوري كما تم استعراض تجارب مشروع الإدارة المتكاملة لمخلفات عصر الزيتون في سورية ولبنان والأردن.